El biltong es una clase de carne seca muy sabrosa y popular en la cocina sudafricana. Para su elaboración se utilizan muchas variedades de carnes, como la carne de res, de avestruz, o de cualquier animal procedente de la caza. Esta carne es muy similar a la cecina con la diferencia que es más sazonada con varios ingredientes para darle un sabor diferente.

Los ingredientes tradicionales del marinado son:

vinagre de sidra de manzanas
sal gorda
cilantro en semillas
pimienta negra
azúcar moreno
nitrato potásico (opcional)

Otros ingredientes que se pueden usar:

aceto balsámico o vinagre de malta
chiles molidos
bicarbonato sódico
salsa worcestershire
cebolla en polvo
ajo