Sudáfrica ha sido hasta ahora el país que ha tenido mayor desarrollo de la industria cárnica en lo referente a las avestruces, con animales autóctonos como el avestruz africano (Struthio Camelus). Este tipo de carne tiene un sabor, color y textura, muy similares a la carne de ternera, aportando menos grasas, calorías y colesterol. A continuación les dejo una receta para preparar la avestruz en escabeche.

Ingredientes (para 4 comensales):
600 gr. de carne de avestruz
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 litro de vinagre
1 cabeza de ajo

4 hojas de laurel
pimentón
orégano
tomillo
romero
pimienta a gusto

Modo de preparación:

Calentar el aceite con la cabeza de ajo adentro, para que tome sabor, y dejar enfriar. Salpimentar la carne e introducirla en un bol. Añadir el aceite frío, el vinagre y el laurel. Triturar las hierbas para que dejen más sabor. Añadir una cucharada sopera de pimentón dulce, y remover para que se distribuya.

La carne debe quedar totalmente cubierta por el aceite. Tapar dejando ventilación y dejar reposar durante 24 horas. Calentar en una sartén hasta que se haga la carne, añadiendo algunas cucharadas del adobo. Rectificar de sal y pimienta y servir.