El arroz biryani es uno de los platos que se pueden encontrar en la cocina sudafricana. Este plato tiene influencia india y árabe pero se ha extendido a otros países del continente.

Ingredientes:
una papaya pelada
dos ajo desmenuzados
una cucharilla de jengibre fresco, pelado y machacado
1 ó 1,5 kgrs. de carne (carne de cordero, vaca, cabra, o pollo), cortada en pequeños trozos
dos tazas de café de manteca o yogur
aceite de freír

cuatro a seis cebollas, rebanadas
cuatro a seis patatas, rebanadas
Especias
media cucharilla de cardamón molido
cuatro clavos (especia) enteros
un trozo de canela en rama (o un cuarto de cucharilla de canela molida)

media cucharilla de comino (o un cuarto de cucharilla de comino molido)
media cucharilla de granos de pimienta negra (o un cuarto de cucharilla pimienta negra molida)
un poco de sal
dos o tres tomates maduros, cortados
una lata pequeña de pasta de tomate
tres o cuatro tazas de arroz

Modo de preparación:

Machaque en el mortero la papaya y el ajo juntos hasta conseguir una pasta. Ponga la mezcla en una olla grande y añada la carne y la manteca. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente. Caliente el aceite y fría las cebollas hasta que se doren, y las aparta. Fría las patatas en el mismo aceite. Cuando se doren retírelas. Guarde el aceite que ha empleado. Muela todas las especias juntas y las añade a la carne.

Mientras continúa removiendo, añada los tomates cortados, la pasta de tomate y unas cucharadas de aceite del sartén. Continúe cocinando a fuego lento y removiendo. Añada agua caliente si la salsa se espesa. Cocine el arroz de la manera usual. (Una parte de arroz por dos partes de agua, con un poco del aceite del sartén.) Lo ideal es que el arroz y la carne terminen de cocinarse al mismo tiempo. Coloque las patatas fritas en los bordes de una fuente grande, dejando unas pocas para el final.

Cubra el fondo de la fuente con un tercio del arroz cocinado. Ponga encima la carne con su salsa, guardando un poco de salsa para servir aparte. Cubra la carne con una segunda capa de arroz. Ponga las cebollas, dejando unas pocas para el final. Cubra las cebollas con la tercera capa de arroz. Ponga las patatas restantes y cebollas encima. Cueza todo veinte a treinta minutos. Sirva Té con la comida, o después.