Las berenjenas africanas normalmente son de un tipo más pequeño que las del norte y más amargas. Pueden encontrarse en comercios especializados en alimentación africana, pero si no lo encuentra utilice las berenjenas que conoce. Por otra parte, las berenjenas cocidas con pimiento picante es un plato común como aperitivo o acompañando a otros platos en el África Central. A continuación veremos una receta sencilla para preparar un pescado cocido con berenjenas.

Los ingredientes para preparar este pescado cocido con berenjenas son los siguientes : – 1/2 kg. de filetes de pescado, – varias berenjenas africanas o una grande común (o calabaza) peladas y cortadas, – unos tomates frescos cortados; o una lata de tomate natural, – una cebolla cortada, – una taza de agua, – dos pimientos picantes africanos o jamaicanos, – pimienta roja, – pimienta negra, – sal a gusto.

Modo de preparación del pescado cocido con berenjenas : Como primer paso hay que cocer las berenjenas, la cebolla, los tomates y las especias en una olla de tamaño grande. Una vez cocido todo esto, aplástelo con un tenedor hasta que quede una salsa basta y retírela de la cacerola. Luego de hecho esto, caliente el aceite en la olla y ponga la mitad de la masa de verdura. Sobre esta base coloque el pescado y cubra éste con la otra mitad de las verduras. Por último cueza hasta que se haga el pescado. Puede servirse con Kwanga, o Fufu, y Salsa Pili-Pili.

Fuente : Ikuska
Foto : RecetasGourmet