Otro de los platos que podremos degustar en tierras africanas es el tradicional tajiné de cordero. Si quieren prepararlo ustedes mismos, los ingredientes para unas 4 personas son : 1 paletilla de cordero de unos 1,600 Kg., 1 kg. de membrillos, 350 gr. de gombos en conserva, 500 gr. de cebolla, 100 gr. de mantequilla, 4 pizcas de azafrán, un manojo de cilantro fresco, sal y pimienta a su gusto.

Modo de preparación del tajiné de cordero : Cortar la carne en trozos de 3-4 cm. Pelar las cebollas, cortar 100 gr. en dados pequeños y el resto en rodajas. Derretir la mantequilla en un Tajiné o cazuela de barro. Añadir la cebolla cortada en dados y el azafrán. Rehogar durante unos minutos, agregar la carne trocada y salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes. Añadir agua hasta cubrir la carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, poniendo un difusor entre la cazuela y el fuego.

Mientras tanto pelar los membrillos, retirar las semillas y trocearlos. Incorporarlos a la cazuela de la carne junto con las rodajas de cebolla cuando haya transcurrido 1 hora de cocción. Mezclar homogéneamente y dejar cocer por unos 25 minutos más. Luego escurrir los gombos, pasarlos por agua fría, escurrir de nuevo y cortarlos en trozos de 2 cm. aproximadamente. Incorporarlos a la cazuela y dejar cocer durante 5 minutos. Retirar el Tajiné del fuego. Incorporar el cilantro finamente picado y servir inmediatamente.

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