En este país la carne es parte fundamental de su cocina y muchas veces se suelen preparar en conservas. Si quieren intentarlo pueden utilizar la siguiente receta.

Ingredientes (para 4 porciones):
2,5 litros de aceite
3 k de carne en una pieza sin hueso
250 g de cilantro en grano
3 cucharadas de cominos molidos
2 kilos de grasa de riñonada
1 cucharada de pimentón
1 pizca de sal

Modo de preparación:

Con un cuchillo de punta afilada se corta la carne en tiras de unos dos centímetros de ancho y de 30 o 40 centímetros de largo. En un mortero se machaca el cilantro en grano, el pimentón, los cominos, sal y un chorrito de aceite. Esta mezcla se pone sobre la carne y se amasa bien para que quede bien impregnada.

Durante el día, y mientras hace calor, se cuelgan las tiras al aire libre sobre una cuerda y se recogen por la noche; así hasta que la carne esté seca y curada. Una vez curada la carne se pone en una olla con agua, la grasa de riñonada más el aceite (la misma cantidad que agua) se pone a hervir con un puñado de sal.

Está listo cuando se mete un palito y se acerca al fuego y éste arde. Mientras no arda el palo se deja cocer, pues es señal de que todavía tiene agua. Entonces se corta la carne en trozos de unos 8 o 10 centímetros, se coloca en un frasco de cristal o de barro y se vierte la grasa encima. Puede durar más de un año. Esta carne se puede comer calentándola en una cazuela de barro, donde se pone la carne y una cucharada de grasa.