El pescado es uno de los ingredientes fundamentales de muchas recetas en este país. Esta receta de pescado es más sabrosa si se hace en una parrilla de carbón vegetal, pero sale bien también haciéndola al horno. Sus ingredientes son : varios pescados enteros entre 1 y 2 kgrs. de pescado, una o dos cucharillas de jengibre fresco, seis a ocho dientes de ajo, uno o dos pimientos picantes africanos o jamaicanos, tres tazas de leche de coco (puede encontrarla en conserva), pasta de tamarindo o en polvo, una cucharilla de curry en polvo, sal a gusto.
Modo de preparación del samaki wa kupaka : Una vez que esté el pescado limpio, quite aletas y la cola. Haga un par de cortes por cada lado. Machaque en el mortero el jengibre, el ajo y el pimiento hasta que forme una pasta. Frote esta mezcla por el pescado, en la cavidad del estómago, y en los cortes de cada lado. Por último déjelo en reposo durante una hora o dos.
Prepare la salsa en una cacerola con la leche de coco, el tamarindo, el curry, la sal y algo de pimiento. Cueza a fuego lento. Ponga el pescado en la parrilla (si puede, use una parrilla doble de las que permiten dar la vuelta al pescado dando vuelta a la parrilla). Cuando el pescado esté medio hecho comience a echar sobre él cucharadas de salsa. Eche salsa cada vez que de la vuelta a la parrilla.