Berenjenas rellenas

Ingredientes:
– 1 kg de berenjenas alargadas pequeñas
– 1 vaso de salsa de tomate
– 1 vaso de agua
– 1 cucharada grande de aceite
– sal a gusto

Para el relleno:
– 1 1/2 de arroz
– 1 manojo de perejil
– 3 unidades de tomate cortadas en trocitos pequeños
– sal, pimienta
– zumo de 1 limón
– 2 cucharadas de aceite

Modo de preparación:

1- Quitar la parte superior de las berenjenas.
2- Vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
3- Escurrir y rellenar dejando +/- 1 cm sin relleno.
4- Ponerlas en un recipiente, añadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer.
5- Antes de quitarlas del fuego ( 10 minutos ) añadir la cucharada de aceite.
6- Servir en un plato y adornar con rodajas de limón.

Berenjenas en vinagreta

Ingredientes:
– 1 kg de berenjenas negras pequeñas y finas.
– 1 cabeza grande de ajos
– Comino
– Sal
– Pimienta y cayena molida ( se puede usar pimiento rojo picante)
– 1 taza pequeña de vinagre

Modo de preparación:

1- Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal.
2- Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.
3- Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.
4- Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo.
5- Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua.
6- Servir 2 días después.