Otra variante de la gastronomía sudafricana son las populares costillas con berenjenas y salsa de cacahuete. Ingredientes: aceite de freír, 1 cebolla finamente cortada, 2 ajos desmenuzados, 3 tazas de caldo de pollo ó caldo de carne o concentrado de carne (o 1 cubito de Maggi), jugo de 1 limón, sal, pimienta negra, pimentón y salsa Pili-Pili, 1 ó 1,5 kgrs. de costillas cerdo, 1 berenjena pelada y cortada, zanahorias cortadas (optativo), 1 taza de crema de cacahuete, o 1 taza de cacahuetes frescos.

Modo de preparación: Si usa cacahuetes (en lugar de manteca de cacahuete), haga su propia pasta de cacahuete casera: Quite las cáscaras de los cacahuetes, ase los cacahuetes en una sartén, revolviendo a menudo, entonces quite las pieles. Ponga los cacahuetes en una cacerola, agregue bastante agua para cubrirlos parcialmente y haga hervir el agua lentamente, revolviendo a menudo. Reduzca el fuego.

Aplaste los cacahuetes y continúe cociéndolos durante quince minutos, entonces agregue la carne y continúe cociendo a fuego lento hasta todo el agua se haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos. Caliente aceite en cualquier olla grande. Sofría la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté tierna. Añada el caldo o Maggi y agua y cuando empiece a hervir agregue el jugo del limón y las especias.

Añada las costillas, tape y reduzca el calor. Cueza a fuego lento durante una a dos horas o hasta que las costillas estén casi hechas. Agregue las verduras, revuelva, y continúe cociendo a fuego lento durante otros veinte minutos. Añada la pasta de cacahuete. Tape y cueza a fuego lento muy bajo hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Sirva con Fufú, arroz, o pan.