Otro de los platos que podrán degustar en su visita por este país es el llamado pescado en hoja de plátano, que lo pueden preparar siguiendo la receta que les dejo a continuación.

Ingredientes:
hojas bananeras
1 ó 1,5 kg. de pescado (entero, cortado en los filetes, o pedazos), puede usarse cualquier pescado
una o dos cebollas, finamente cortadas
jugo de uno o dos limones
pimienta negra

sal a gusto
un pimiento picante africano o jamaicano
una cucharada de aceite
un tomate, cortado y aplastado (o tomates en conserva)
unos okra, cortados (optativo)
un cubito de maggi desmenuzado o una cucharada de salsa maggi (optativo)

Modo de preparación:

Si cocina un pescado entero:
Prepare un adobo mezclando el aceite, la cebolla cortada, el jugo del limón, la sal, la pimienta negra, el pimiento y cualquier otro ingrediente optativo que emplee. Limpie el pescado y haga varios cortes en cada lado. Vierta el adobo en el pescado y en los cortes. Deje marinar durante un cuarto de hora.

Si cocina el pescado en trozos o filetes:
Como en el caso anterior mezcle todos los ingredientes y ponga a marinar con este adobo durante un cuarto de hora. Caliente las hojas bananeras durante un minuto en un horno caliente, o en una parrilla, o en una olla con agua hirviendo. (Esto las hace más fácil para plegarlas).

Ponga encima de dos o tres hojas el pescado marinado y pliegue las hojas haciendo paquetes de unos 15 cms. de largo y 4 ó 5 cms. de grosor (el número de paquetes dependerá de la cantidad de pescado). Ate los paquetes con cuerda fina que aguante el calor. Cueza o ase los paquetes encima de una parrilla, o en un horno.

Déles la vuelta cada diez minutos. Después de una media hora abra con cuidado los paquetes y compruebe que el pescado está hecho, si no fuera así, vuélvalos a cerrar y continúe cocinando. Sírvalo con Kwanga o Fufu.